Los hielos para cócteles están, seguramente, al final en tu lista de compras cuando vas a tener una fiesta. 

Parece que bastaría con usar esos cubos al fondo del congelador que no han visto la luz del día en ¿un mes?

Pero no. No, no y no. 

De acuerdo a Erick Castro, dueño de algunos bares en Nueva York, San Francisco y San Diego, el hielo no solo es importante, sino esencial.

¿Por qué? Por la dilución. 

La dilución, como te dijeron en tu clase de química del colegio, es un proceso donde una sustancia se diluye en otra para generar una mezcla.  

En palabras demasiado simples, la cantidad y tipo de hielo es importante por cómo y qué tan rápido se va a derretir en tu trago.

Sí el hielo sirve para enfriar tu bebida, pero si se hace agua muy rápido puede arruinar tu cóctel. En otros casos, está comprobado que un poco de hielo diluido en el alcohol, puede resaltar el sabor de algunos licores

Así que pon atención, porque vamos a enseñarte a hacer buenos hielos para cócteles.

Comencemos con lo más básico.

Tipos de hielo

No, los hielos en forma de corazón no son los ideales para todos los tragos. 

Hay cuatro tipo de hielos, de acuerdo a los mixólogos Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana

Cubos básicos. Estos pueden ser los cubos que encuentras normalmente en tu refrigeradora. Su tamaño suele ser de 3cm x 3cm. Estos cubos sirven para casi cualquier cóctel. También entran en todos los vasos.

El pequeño contra es que no suelen ser suficientes. Así que si planeas usarlos, asegúrate de meter varias bandejas.

Cubos grandes. Si has tomado algún cóctel, seguramente has visto unos cubos de hielo bastante grandes en el vaso. Estos se usan más en licores fuertes como el whiskey o el bourbon.

Su medida suele ser de 6cmx6cm.

La razón es que estos cubos se diluyen muy lento por lo que te permite disfrutar el licor solo con un toque de agua y sin arruinar el sabor. 

Collin spears o hielos rectangulares y largos. Estos hielos se usan en los cócteles que se sirven en vasos altos como un Whiskey Soda, o un Gin Tonic.  Estos también se diluyen lentamente y suelen ser bloques de 13 cm x 3 cm x 3 cm.

Hielo molido. Este picadillo de hielo, sirve para tragos que necesitan que el hielo se diluya rápido. Por ejemplo un Moscow mule.

Ilustración por Diana Salazar para Cosas Que Dan Placer.

Muy lindos y todo, pero más allá de la forma, debes poner atención a la calidad del hielo. Aquí te van unos tips sobre cómo hacer hielos digno de cóctel. 

Escoge moldes grandes y sin muchos bordes

Esta vez los hielos en forma de estrella no servirán. 

De acuerdo al bar TT Liquor de Londres, al comprar moldes, busca los que te den la mejor relación superficie volumen. 

También puedes usar los tuppers de tu mamá para crear grandes bloques

A la hora de hacer los hielos para el cóctel, solo debes sacar el bloque, envolverlo en un plástico y golpear hasta sacar unos buenos pedazos grandes. 

Hielos Puros

¿Has notado la diferencia entre esos hielos que en el centro son nublados y otros que son tan cristalinos que puedes ver a través del bloque?

Pues tiene que ver con la pureza del hielo

TT Liquor explica que los hielos de casa suelen lucir nublados porque se congelan de afuera hacia adentro

En el proceso las impurezas y minerales del agua se van quedando en el centro hasta terminar en una mancha blanca en el centro del hielo.

Por eso para tener la mayor pureza en los tuyos estos son algunos consejos. 

Primero: purifica tu agua lo más que puedas. Puedes usar agua destilada, hervir el agua dos veces, o directamente comprar cubos de hielo. 

Si los vas a hacer en casa, el método de congelación es un poco complicado. 

La razón es que los hielos cristalinos deben congelarse despacio. Para ello, es necesario bajar la temperatura de tu congelador.

De acuerdo a TT Liquor, otra forma de hacerlo es colocar los moldes en una caja térmica y después meterla al congelador.

No dejes que los hielos floten

Otro consejo de Erick Castro es que al servir los hielos, te asegures que no floten en el cóctel. 

Eso es señal de que hay muy poco hielo se va a hacer agua en tu licor antes de que puedas tomarlo. 

Así que sé generoso y disfruta tu mezcla favorita.

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