Allá en la Patagonia Argentina, casi en el fin del mundo, se encuentra la bodega del vino Wapisa Underwater. En esta bodega el vino se hace de manera tradicional y no tan tradicional.
Pues el Wapisa Underwater no envejece en un barril como todos los vinos. Su proceso es un poco más profundo. Específicamente de 10 a 15 metros más profundo y en el fondo del océano Atlántico.
Este es un proyecto de la marca de vinos Wapisa junto con la Universidad de Comahue en Patagonia, explica el sitio web de la marca. Pero ¿por qué alguien querría meter su marca de vino en el fondo del océano?
Te contamos todo sobre este vino extraño y sus sorprendentes resultados.
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¿Cómo se hace el Wapisa Underwater?
Todos los vinos, incluso los vinos sin alcohol, deben pasar por el mismo proceso llamado vinificación, explica el enólogo Thierry Cowez. Es decir: recolectar las uvas, aplastarlas, fermentarlas y envejecerlas.
En la parte de envejecer es donde Wapisa Underwater viene a cambiar las reglas del juego. Pues no solo pasa 8 meses en un barril de roble, si no que después pasa otros 8 meses debajo del agua.
Para poder sumergir las botellas y que no se rompan por la presión, se usa un material más resistente y se sellan con cera. Así ni el agua de mar, ni un grano de arena puede entrar en el vino.
Después se colocan en una jaula que se coloca en el mar. Cuando transcurre el tiempo apropiado, unos buzos deben ir a buscarlas.
La teoría, de acuerdo al sitio web de Wapisa Underwater, es que envejecer el vino por un año en el agua, equivale a envejecerlo en una bodega normal por tres años.
De hecho, como se reporta en un artículo de Food&Wine, en las pruebas para conocer los resultados de esta técnica, se comparó el vino envejecido en el océano y otro envejecido de manera normal.
Para Patricia Ortiz, la fundadora de la bodega, la diferencia fue notable. El vino del mar logró tener más estructura en menos tiempo. O sea un sabor equilibrado entre armonioso, agradable, suave, tierno, redondo, robusto, cubierto, sólido, explica el blog de vinos Cata Vino.
Otros factores que influyen en el éxito de esta técnica es que las aguas donde se sumerge Wapisa Underwater, tienen la luz ideal y la temperatura promedio de 15 grados celsius. Perfecto para un vino.
¿Lo probarías?
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