La receta del old fashioned es la más antigua y conocida de la historia, explica la revista culinaria Vine Pair. Su preparación nació en el siglo XIX.
En su versión clásica, el Old Fashion es la mezcla de azúcar, agua, whiskey y bíter (una infusión alcohólica de hierbas).
Aunque su origen es Estados Unidos, para conocer sus verdaderas raíces, hay que cruzar el charco hasta Inglaterra.
De acuerdo al sitio especializado en cócteles y licores Diffordsguide, en los años 1700s, en Inglaterra ya se usaban los bíteres para mezclarlos con gin o brandy. Los bíteres son infusiones de hierbas que le aportan sabor y olor a un cóctel.
Para el final de esa década, esa costumbre se trasladó a Estados Unidos, pero con un pequeño cambio. Aquí lo mezclaban con whiskey para hacer un Whiskey Cocktail.
Su popularidad creció hasta los años 1800. Por cierto: aún no se llamaba Old-Fashioned. Allá vamos.
La economía fue creciendo y para esa década comenzaron a llegar nuevos licores y vítores al país.
Los bartenders, de acuerdo a Vine Pair, comenzaron a jugar con las mezclas. Así incluyeron licores como el curaçao, el marrasquino o la absenta.
Pero la gente no estaba contenta. No les gustaban tanto los nuevos cócteles ¿qué hicieron?
Comenzaron a pedir un whiskey “a la antigua”. En inglés, un “old fashioned whiskey”.
Sin embargo llegó 1920, la época de la Ley Seca en Estados Unidos.
El Old Fashioned pasó a llamarse simplemente cóctel, cuenta la revista gastronómica Food and Wine.
Una teoría de por qué se usa la palabra cóctel como un genérico, según Alba Huerta, dueña del bar Julep en Houston, es que en la época de la Prohibición (cuando el alcohol fue declarado ilegal), muchos bartenders tuvieron que huir de Estados Unidos.
En ese escape, no lograron pasar el conocimiento de la preparación, ni el nombre de sus bebidas. Con el tiempo, todas las mezclas, se comenzaron a denominar como cócteles.
Después del periodo de la Ley Seca, el cóctel original Old-fashioned volvió, pero con un cambio.
De acuerdo a Diffordsguide, el acompañante que suele ser una cáscara de naranja o una cereza, se incluyó para camuflar la mala calidad del whiskey.
Ahora, encuentras todo tipo de variaciones del Old Fashioned: desde un Oaxaca Old Fashioned hecho de tequila y mezcal o un Ron Old Fashioned. Para todos los gustos.
¿Cómo se prepara un Old Fashioned?
Esta receta es de Jeff Solomon, bartender del Dutch Kills en Nueva York.
Ingredientes:
1 cubo de azúcar o 4 gramos de azúcar
Bíter
Agua con gas
60 ml de bourbon o el whiskey de tu preferencia
Hielo
Cáscara de naranja
Preparación:
- Añade el cubo de azúcar a un vaso.
- Después agrega de 3 a 4 chorritos de bitter y un chorrito de agua con gas. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade el bourbon y agrega un cubo grande hielo (6cm x 6cm) o varios cubos pequeños. Solo asegúrate que ninguno flote.
- Pela dos tiras de cáscara de naranja y sírvelas cruzadas.
¡Salud!
