Si vas caminando por el super de tu barrio, seguramente vas a encontrar “vinos para cocinar”. Si tenía planeado un plato con este ingrediente posiblemente lo tomes y lo lleves a tu casa.
Pues aunque no parezca obvio, este es tu primer error. De acuerdo al cocinero James Schend, unos de los consejos que más repetían sus instructores en la escuela culinaria era no comprar “vinos para cocinar” ¿Por qué? pues porque tenían demasiada sal, preservantes y endulzantes.
De hecho, lo más probable es que hayas encontrado esa botella en la sección de vinagres o sazonadores, no en la de vinos.
Entonces ¿eso significa que debes comprar el vino más caro del mundo para tus platos? Aquí te dejamos una guía de qué vinos se usan en la cocina.
Uno. No vinos dulces
A menos que quieras que el plato final sea dulce, estos vinos suelen dejar un sabor “mermeladoso” a cualquier comida, explica la revista de vinos Wine Enthusiast.
En su lugar, escoge vinos ácidos y frutales. Van a crear un contraste de sabores con los otros ingredientes del plato.
Dos. No gastes mucho
Hay un dicho que dice que no deberías usar vinos para cocinar que no te tomarías. Sin embargo, esto no significa que debas hacerlos con el vino más fino y caro que puedas encontrar, explica el periodista culinario Daniel Gritzer.
Al final, muchos de los aromas y sabores del vino se van a perder durante la cocción. Un buen tip de Gritzer es usar un buen vino en cartón. No solo es más barato y conserva la calidad, sino que dura más tiempo después de abierto.
El único motivo por el cual es aceptable que gastes mucho es si aparte de usar ese vino para cocinar, te lo vas a tomar para acompañar el plato, explica la experta en vinos Fionna Beckett. Este es el caso de un risotto hecho con champán, que no solo va en el plato, si no que también lo puedes tomar con el risotto.
Tres. Usa vino “pasado”
¿Qué vinos se usan en la cocina? Pues te puede sorprender, pero incluso un vino pasado o que ha estado abierto por un tiempo.
Aunque sus resultados no son garantizados, Gritzer explica que su olor fuerte puede desaparecer durante la cocción y su sabor ácido sirve para darle sabor a las carnes.
Cuatro. Vinos sin sabor a roble
Si lo que necesitas es cocinar con vinos blancos, la recomendación es escoger un vino que tenga notas leves o sin notas de roble, explica la revista Wine Enthusiast. (Pregúntale al experto de la tienda, ellos sabrán que darte).
Igualmente escoge vinos blancos que sean más ácidos y frutales.
Cinco. Sé consciente que el alcohol no desaparece
Existe una falsa idea de que si cocinas vino o cualquier licor, el alcohol va a desaparecer. Pero esto no es verdad: de hecho tu plato puede contener altos niveles de alcohol.
Puedes leer más sobre esto en nuestro artículo Mito o realidad ¿puedo calentar alcohol para quitarle el alcohol?
