Por ahí dicen que la comida entra por los ojos, y en el caso de los cócteles, no es diferente. Imagina tomar cócteles con humo, de colores intensos y texturas burbujeantes. Así son los cócteles con nitrógeno.
Esta tendencia se está volviendo muy común en todos los bares.
El nitrógeno en la gastronomía no es algo raro. Tal vez has probado helado con nitrógeno, o te sirvieron una entrada de camarones en una copa humeante en alguna boda. Seguramente tenía nitrógeno.
El nitrógeno líquido, de acuerdo a la enciclopedia médica Medlineplus, se produce cuando este químico alcanza temperaturas muy bajas: hasta -200 grados. Por comparar, el Polo Sur, en su época más fría, llega a los -65 grados centígrados, explica la enciclopedia Humanidades.
Por eso, el nitrógeno líquido tiene el poder de congelar cualquier cosa que toque. En los cocteles, se usa este químico para congelar las copas, vasos, y darle textura a ciertos ingredientes.
¿Cuál es el problema de los cócteles con nitrógeno?
El nitrógeno líquido aunque se vea bonito, es un elemento que requiere mucho cuidado.
Su extrema temperatura puede causar quemaduras permanentes, explica el doctor Corey Slovis.
Además, debe ser manipulado con extremo cuidado ya que pueden causar:
- Explosiones sin no se encuentra en un lugar ventilado
- Asfixia. Ya que es un elemento que desplaza el oxígeno.
- Puede hacer que objetos que no son inflamables (que arden con facilidad) se conviertan en flamables.
- Quemaduras y congelar el fluido del ojo por su baja temperatura.
Fuente: Oficina de Salud y Seguridad Ambiental de la Universidad de Iowa.
Pero ¿qué te puede hacer un cóctel con humo?
Accidentes con estos cócteles
De los accidentes que se han reportado relacionados estos son los que más se destacan.
En Los Ángeles, una pareja tomó un shot de tequila con nitrógeno líquido. Por cierto, no estaban en cualquier bar, sino en el hotel Beverly Hills (el que usan en la ceremonia de los Golden Globes).
Después del trago, Jeremy Cox, el esposo comenzó a sentir un dolor insoportable en su cuerpo.
Cox lo describe como un frío intenso que quemaba su cuerpo y sentía que lo iba a hacer explotar. Terminó en una sala de emergencias con úlceras en el estómago y lesiones en el esófago.
Del otro lado del charco, en Inglaterra, una adolescente perdió su estómago por un cóctel con nitrógeno. De acuerdo al doctor Corey, lo más probable es que el nitrógeno congeló los tejidos del órgano hasta debilitarlos. Por eso el ácido gástrico pudo perforar su estómago.
Sin embargo, Dave Arnold, cabeza del Instituto Francés de Gastronomía, explica que cuando se tiene el entrenamiento adecuado, los cócteles con humo son totalmente seguros.
Por eso, si vas a probar un cóctel con nitrógeno, hazlo en un establecimiento con bartenders profesionales.
No lo intentes en el bar que está experimentando a jugar con nitrógeno líquido.
