¡Malas noticias! Si te preguntabas si la cerveza y el vino son veganos, la respuesta es no. O al menos no las versiones comunes y corrientes.
Vamos por partes.
Primero, el vino 🍷
Para que no seas como esta tuitera, que afirma que todos los vinos son veganos, sigue leyendo 🤓.
Aunque es una bebida hecha a base de uvas, (hasta ahí todo bien), hay una parte de su proceso, llamada clarificación, para la que se usa:
- Albúmina de huevo: una proteína de la clara del huevo.
- Caseína: una proteína que está en la leche.
- Cola de pescado: Gelatina hecha a partir de pieles y vejigas de pescado.
Pero, ¿por qué?
La clarificación, de acuerdo con el blog especializado vinoseleccion.com, es una de las etapas finales de la elaboración del vino, y es en este punto en el que se eliminan las impurezas después de la fermentación. También hace que el vino sea menos áspero.
Otro blog, vegetarioanoshoy.org, dice que, como estas sustancias no cuentan como ingredientes, porque no se añaden al producto final sino que son parte de la producción, a veces no aparecen en la etiqueta.
¿Y se puede clarificar el vino sin usar productos animales?
No todo son malas noticias, sí se puede. Los vinos veganos, que sí existen 🙌, se clarifican con proteínas de papa, arveja, trigo, o bentonita, un polvo de arcilla, explica el Grupo Bodegas Riojanas y Concha y Toro.
Debes estar atento de que tu botella de vino tenga sello de certificación vegana.
Estos son modelos de sello de certificación vegana que debes buscar en tus botellas de vino. Sellos tomados de Vegetarianos Hoy.
También hay otros vinos que no pasan por este proceso de clarificación inducida, sino que se espera a que naturalmente los residuos sólidos posteriores a la fermentación alcohólica caigan al fondo del tanque o barril, aunque así toma mucho más tiempo, explica Concha y Toro. Estos vinos, que sí son aptos para veganos, se catalogan como vinos sin filtrar.
Otra cosa 👀, Bodegas Riojanas advierte que muchos corchos pueden incluir productos de origen animal, como la cera de abejas o pegamentos para el corcho a base de leche.
Si te interesa averiguar qué vinos de tu país son veganos, Vegetarianos Hoy hizo una lista de Viñas con certificación vegana:
Nº
Viña certificada
Sello certificación vegana
1
Alto Casablanca
Sello V-Label
2
Top Wine Group
Sello V-Label
3
Odfjell
Sello V-Label
4
Viu Manent S.A
Sello V-Label
5
Viña Cono Sur S.A.
Sello V-Label
6
San José De Peralillo S.A. (Montgras)
Sello V-Label
7
Revitta
Sello V-Label
8
Viña Casa Silva
Sello V-Label
9
Viñedos Terranoble / Agricola Comercial Santa Camila
Sello V-Label
10
Grupo Iwcc
Sello V-Label
11
Baron De Philippe De Rothschild
Sello V-Label
12
Viña Concha Y Toro
Sello V-Label
13
Viña San Pedro De Tarapacá Vspt
Sello V-Label
14
Antinori
Sello V-Label
15
Viña Del Pedregal
Sello V-Label
16
Viñedos Errázuriz Ovalle
Sello V-Label
17
Viña Acosta
Sello V-Label
18
Abtao
Sello V-Label
19
Viña San Rafael
Sello V-Label
20
Aresti Wines
Sello V-Label
21
Viñedos Puertas Limitada
Sello V-Label
22
Piernas Largas Winery Spa
Sello V-Label
23
Viña Tabali
Sello V-Label
24
Sociedad Agrícola Renquingua (Viña Renquigua -Survalles)
Sello V-Label
25
Viña Ventisquero
Sello V-Label
26
Viña Santa Rita
Sello V-Label
27
Viña Garcés Silva
Sello V-Label
28
Viña Vik Spa
Sello V-Label
29
Viña Undurraga
Sello V-Label
30
Viñedos Familia Chadwick Spa (Vfc)
Sello V-Label
31
Viña Luis Felipe Edwards Ltda.
Sello V-Label
32
Viña Caliterra (Vfc)
Sello V-Label
33
Bodegas Tagua Tagua Spa
Sello V-Label
34
Bouchon Family Wines (Vfc Spa)
Sello V-Label
35
Viña Casas Del Toqui
Sello V-Label
36
Deveni
Sello Vegano
37
Casona Araggi
Sello Vegano
38
Comercial Dyp
Sello Vegano
Ahora, la cerveza 🍺
Esta aclamadísima bebida hecha a base de cereales, tampoco es siempre 100% vegana.
Tranquila, amiga. Existen opciones.
Igual que con el vino, la cerveza también tiene un proceso de clarificación en el que se utilizan productos de origen animal como la cola de pescado, miel o leche, para limpiar la cerveza de ciertos residuos, según la revista alimentaria Consumidora.
Como con el vino, no siempre encontrarás estos productos en la etiqueta de ingredientes porque «se les considera un elemento de acción en la cerveza, pero no un ingrediente», explica Vegetarianos Hoy.
Así que las marcas que quieren resaltar que su cerveza es vegana, también se han unido a la tendencia del sello y certificación, pero es más un tema de iniciativa de cada marca.
¿Cómo se hace la cerveza vegana?
Beerwulf, una empresa de artículos relacionados con cerveza del grupo Heineken, explica que hay varias técnicas alternativas que se utilizan en las nuevas industrias. Por ejemplo: la filtración, la centrifugación o la utilización de agentes clarificantes de origen vegetal, como el musgo irlandés o la bentonita.
Así se logra eliminar los sedimentos y partículas que enturbian la cerveza.
Estos procesos se encuentran principalmente en las cervezas artesanales. Pero las opciones veganas más conocidas son:
- Cervecería Raíces, una cervecería artesanal chilena
- Cerveza El Águila Dorada o El Águila Sin Filtrar, de España
- Marcas como Estrella Galicia, Heineken, Alhambra, Cruzcampo, Super Bock, Amstel, Sol y Buckler han garantizado no utilizar ningún ingrediente de origen animal en sus elaboraciones, según el medio We Life.
- Si estás en México, aquí hay una lista súper completa de cervezas vegan friendly.
Ahora sí, puedes tomar tranquilamente, sin interferir con tus lineamientos alimentarios, porque ya sabes que la cerveza y el vino también son veganos 🌱.
