Pan con queso, papas con queso, hasta helado con queso (sí, sí existe), pero ¿cócteles con queso? Aunque suena a una mezcla rara, este es el nuevo ingrediente tendencia que los mixólogos están incorporando en sus tragos.
Si te pones a pensar un poco, realmente tiene mucho sentido. La mixóloga Hyacinthe Lescoët, del bar parisino The Cambridge Public House, explica que el queso, como el alcohol, tiene mucha variedad de sabores, texturas y presentaciones. Es un ingrediente muy flexible y por eso lo hace ideal para experimentar dentro de la coctelería.
El queso con cócteles no es una idea nicho. Varios bares alrededor del mundo ya los están sirviendo. Por ejemplo, el bar Two Schmucks en Barcelona tiene un cóctel hecho con melón y mozzarella. Por su parte, el bar Double Chicken Please en Nueva York sirve un cóctel “Pizza Fría” que está hecho con queso parmesano.
Hacer cócteles con queso no es una tarea fácil. Por eso, Lescoët recomienda:
- Escoger el queso con el que quieres trabajar
- Define qué características quieres sacar de él. ¿Textura, aroma?
- Mide la potencia del queso. No queremos que tu cóctel sepa igual que un pedazo de ricotta cualquiera.
Estos experimentos vienen con un alto riesgo. Incluso muchos requieren un procesamiento complicado para volver al queso líquido.
Por eso, si quieres probar qué tal sabe el queso con cócteles y no quieres aventurarte a experimentar, te dejamos algunas recetas que puedes hacer en casa.
Martini Burrata
Esta receta con queso es sencilla e ideal si eres amante del queso burrata.
Receta: Liquor
Ingredientes:
¾ onza de gin
¾ onza de licor de mandarina
¾ onza de jugo de limón
1 onza de agua de queso burrata
¾ onzas de sirope de goma
Preparación:
- Agrega todos los ingredientes en un vaso con hielo y agita para mezclar hasta que enfríe.
- Cierne la mezcla dos veces y colócala en una copa ancha.
Parmesano Sour
El cóctel con queso para los amantes del pisco.
Receta: Bar Times
Ingredientes:
40 ml de Pisco
15 ml de jugo de limón
15 ml de jerez
10 ml de miel de trufa
20 ml de clara de huevo
Pimienta negra
Queso parmesano
Preparación:
- En un vaso para mezclar coloca el pisco, el jeréz, jugo de limón, la miel de trufa y la clara de huevo. Bate bien para mezclar los ingredientes. También puedes usar una mini batidora eléctrica.
- Cuando tengas la mezcla, coloca unos cubos de hielo al vaso y vuelve a agitar hasta que se enfríe.
- Cierne la mezcla en una copa ancha. Encima coloca un poco de pimienta negra molida.
- Raya queso parmesano en el tope de la bebida para decorar.
MacSwiney
Receta: Bartender Julia Momose
Ingredientes:
1 chorrito de bíter (amargo) burlesco
1 cucharada de queso Mascarpone
¾ onza de jugo de limón
1 onza de jarabe de vainilla
2 onzas de coñac
¼ onza de Kirsch o licor de cereza alemana
¼ onza de crema de noyaux
Preparación:
- En un vaso para agitar coloca todos los ingredientes y agita hasta que estén bien mezclados.
- Sirve en una copa amplia o estilo martini con hielo.
- Decora con un poco de polvo de nuez moscada.